할랄푸드 시장 전망 아직 블루오션!

오늘은 18억 무슬림이 선택한 음식, 할랄푸드에 대해서 알아보자. 또 할랄푸드 시장 전망도 해보고 도축방법에 대해서도 같이 알아보자.

무슬림 음식으로 알려져 있는 할랄 음식이 한국에서도 인기를 끌고 있다고 한다. 웰빙푸드로 알려지면서 그 성장세가 무섭다. 이미 식품업계의 블루오션으로 주목받고 있다고 한다. 하지만 우리나라 식품업계와의 마찰도 있어 아직 넘어야 할 산도 있는 남아있는 상태다.

할랄(HALAL)이란 무엇이고 할랄 푸드 종류 무엇이 있나?

 

• - 할랄(Halal)은 '코란'이라는 이슬람 경전에서 '허용되는 것 / 받아들이는 것 / 합법적인'이라는 의미를 가지고 있다. 그 말은 '무슬림이 허락된 식품만 먹거나 사용해야 한다는 의미'를 가지고 있다. 또 이슬람 종교적으로 정해진 도축방법으로 도축을 해야 하는 등의 몇 가지의 도축방법에 따라 도축이 행해져야만 할랄 인증을 받을 수 있다. 다음은 할랄푸드로 분류되어 있는 것들이다. 취하는 성분이 없는 식품 / 소, 양, 산양, 낙타, 사슴, 고라니, 닭, 오리 등 / 우유(소, 낙타, 산양의 젖) / 벌꿀 / 생선 / 신선한 야채 (신선한 상태로 냉동한 야채) / 신선한 과일, 말린 과일 / 대추야자, 포도, 올리브, 석류 등 / 땅콩, 캐슈너트, 헤이즐넛, 호두 등의 견과류와 콩류 / 밀, 쌀, 호밀, 보리, 귀리 등 곡물류 이와 같은 음식이 할랄로 분류되어 있는 음식이다. 무슬림은 보통 이와 같은 음식을 섭취하고 있다.

 

• 하람(Haram)이란 용어도 알아두는 것이 좋다. 하람은 할랄과는 반대되는 뜻을 가지고 있다. 하람은 금지된 이라는 뜻을 가지고 있다. 그렇기 때문에 할랄로 분류되지 않은 것이라고 생각하면 쉽다. 그래서 하람으로 분류돼있는 것을 식품이나 소비재를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있고 어렸을 때부터 할랄과 하람을 분류해서 먹는 것을 배운다고 한다. 다음은 하람으로 분류되어 있는 것들이다. 포도주, 에틸알코올, 화주 등 술과 알코올성 음료 / 돼지고기와 그 부산물 / 피와 그 부산물 / 육식동물 / 개, 고양이 / 파충류(뱀 등)와 곤충 / 동물의 사체, 도살 전에 죽은 동물 / 이슬람법에 따라 도살되지 않은 할랄 동물 / 그밖에 할랄인지 하람인지 구분하기 어려운 식품이 하람으로 분류되어 있는 음식이다. 무슬림은 어렸을 때부터 이런 음식들을 멀리하고 섭취를 금하고 있다.

※ 중요 : 정통파 수니파에서는 모든 물고기는 할랄로 간주하고, 일부 시아파에서는 새우와 비늘이 있는 물고기만을 할랄로 간주한다. 하나 피학파에서는 새우와 가재, 게, 조개를 포함하는  모든 갑각류를 하람이라고 주장하고 있다.

할랄인증마크

할랄푸드 시장 규모

- 2020년 전 세계에서 무슬림이 차지하고 있는 규모는 24.9%에 달한다고 한다. 할랄식품시장의 규모는 대략 미국의 1.7배 중국의 1.6배를 가지 엄청난 규모를 가지고 있는 거대한 시장이라고 할 수가 있다. 또한 인구 증가에 따른 무슬림 시장이 급속도로 확장되고 있다고 한다. 금액으로 환산할 경우 2020년 기준 약 4,300조에 달한다고 한다고 한다. 이 수치는 2019년도에 비해 거의 2배에 달하는 수치라고 하니 할랄시장은 앞으로도 밝을 전망이다.

국내 할랄시장 규모 점차 늘어나고 있는 추세이다. 국내 기업들이 할랄시장에 지속적으로 뛰어들고 있으면 농산물, 관광, 의류, 호텔, 식품, 화장품 등의 분양에서 할랄 인증을 받기 위해서 노력 중이거나 준비 중이라고 한다.

현재 우리나라의 롯데푸드에서 분유에 할랄 인증을 받을 상태이고 인구 규모 세계 5위의 나라인 파키스타의 분유시장에 진출한다. 할랄 음식들은 요즘 사람들에게 깨끗한 웰빙음식으로 인식되고 있어 젊은 층에게서 인기가 점점 높아지고 있다. 한국 할랄푸드 시장은 앞으로도 점점 확대될 것으로 예측된다.

또한 전 세계사람들이 점차 할랄 푸드에 관심을 가지고 있는 추세이다. 도축 후 피를 전부 제거했기 때문에 깨끗한 음식으로 인식되는 점이 할랄 푸드를 점점 찾게 되는 요소가 된다고 할 수 있다. 피가 남아 있을 경우 음식이 빠르게 부패할 수가 있고 세균 증식에 취약하기 때문이다.

앞으로도 할랄 음식을 찾는 수요는 점점 늘어날 것으로 전망되고 비 이슬람권의 사람들에게도 점차 시장이 확대될 전망을 가지고 있기 때문에 할랄식품 시장 규모는 급속도로 성장될 것으로 예상된다.

한국 할랄 인증기관

• 한국 할랄 인증원에서 인증을 한국 할랄 식품에 대해서 인증을 내어주고 있다.

 

할랄 인증받기 위한 도축 방법

1. 이슬람 법대로 도축할 것.
2. 무슬림이 직접 도착할 것.
3. 동물의 머리를 사우디아라비아 메카(이슬람의 3대 성지) 방향으로 둘 것.
   ※ 이슬람 3대 성지
    1. 메카(카바)
    2. 메디나(예언자의 모스크)
    3. 예루살렘(알 아크사 모스크, 바위의 돔)
4. 혈관을 끊을 때는 무슬림 도착자가 "알라의 이름으로"라고 외쳐야 함.
5. 단숨에 정맥을 끊고 피를 전부 빼낼 것.

- 위와 같은 방법으로 도축을 해야 할랄푸드로 인증을 받을 수가 있다.